Szabógallér leves
A szabógallér erdélyi étel, sokan töltött leveslaskaként ismerik(házilag gyúrt tészta). Kicsit időigényesebb, de az íze nagyon egyedi. Az alap levet elkészítjük. A zöldségeket apróra vágjuk, feltesszük főni 1L vízben leveskocka segítségével fedő alatt. A tésztához való hozzávalókat összegyúrjuk, kettő részre osztjuk és kinyújtjuk mindkettőt. A töltelékhez a hagymát megdinszteljük, beletesszük a darálthúst, ízesítjük és puhára főzzük. Mikor kész, parmezánnal meghintjük. A kinyújtott tésztára rákanalazzuk a darálthúsos masszát és egy kis kocka sajtot. A tészta másik felével beborítjuk és derelyevágó segítségével feldaraboljuk. Az elkészült töltött tésztácskákat sós vízben kifőzzük. Ha megfőtt, az elkészült leveshez adjuk a kifőtt tésztát.
Mennyiség Előkészítés
4személy 30perc
Sütés/főzés
1.5óra
Mennyiség Előkészítés
4személy 30perc
Sütés/főzés
1.5óra
Hozzávalók
A leveshez :
  • 2db Sárgarépa
  • 1db Zeller
  • 1szál Petrezselyemgyökér
  • 1kocka Tyúkhúsleves
  • 1kisebb fej Karfiol
  • 1fej Karalábé
  • 1kiskanál
  • 1evőkanál Vegeta
  • 1csokor Petrezselyemzöld
A húsos gallérokhoz :
  • 1kisebb fej Lila hagyma
  • 130gr Darált hús
  • 50gr Parmezán sajt
  • 30gr Trappista sajt
  • 1kis csokor Apróra vágott petrezselyem zöld
  • 3evőkanál Olívaolaj
  • 1csipetnyi
  • 1csipetnyi Bors
A tésztához :
  • 2db Tojás (közepes)
  • 170gr Búzaliszt (BL55)
  • 1evőkanál Étolaj
  • 1csipetnyi
Elkészítés
A töltelék elkészítése :
  1. Szokásos módon a lila hagymát meghámozzuk, megmossuk és apróra vágjuk. Majd kis olajon üvegesre dinszteljük.
  2. Hozzáadjuk a darált húst és megpároljuk egy kis vízen. Lefedve puhára főzzük. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.
  3. A megpuhult húshoz hozzáadjuk az apróra vágott petrezselyemzöldjét valamint a parmezán sajtot. Összekeverjük.
A leves elkészítése :
  1. A zöldségeket meghámozzuk, megmossuk és apróra vágjuk.
  2. Egy lábasba feltesszük a zöldségeket és a tyúkhúsleves kockát. Majd felöntjük 1 l vízzel. Lassú tűzön lefedve félpuhára főzzük.
  3. A karfiolt megtisztítjuk a levelétől és szétszedjük rozsáikra, majd jól megmossuk. Hozzáadjuk a többi zöldségekhez valamint a petrezselyemzöldjét is. Ízlés szerint sózzuk, vegetázzuk és borsozzuk. Lefedve mindent puhára főzünk.
A galléros tészta elkészítése :
  1. A tészta összes hozzávalóit összegyúrjuk.
  2. Lisztezett nyujtódeszkán nyujtófával szép vékonyra elnyújtjuk.
  3. A tészta egyik felébe kupacokba helyezzük a húsos tölteléket és a tetejére pedig egy-egy trappista sajt darabot.
  4. A tészta másik felével pedig leborítjuk. Kupacok között kézzel összenyomkodjuk.
  5. Derelyevágóval vagy késsel elválasztjuk a gallérokat.
  6. Letakarva egy kicsit pihentetjük.
  7. Közben egy nagy lábasban felteszünk vizet forrni egy kis sóval, étolajjal. Amikor elkezd forrni óvatosan beletesszük a húsos gallérokat és ha feljöttek a víz felszínére akkor még egy pár pecig főzzük. Ezután a gallérokat kiszedjük és a zöldséges levesbe tesszük.
  8. Egyet hagyjuk rottyani és készen is van.
  9. Jó étvágyat !